厚底披萨的制作方法
添加日期:2020-03-13 22:06
作者:大发官网
浏览次数:[]

  披萨分为两种,一种厚底披萨一种是薄底披萨,两者制作工艺各不一样,这期我们首先来介绍一下厚底披萨,首先我们准备好自己的原材料先制作披萨面团,低筋面粉,酵母,盐,糖,奶粉,水,橄榄油

  首先是披萨面团的制作,披萨面团相对于面包面团制作来说比较简单一点,没有太多的注意步骤,面包面团需要注意两个步骤,我们披萨面团只需要注意一个步骤,那就是面团筋度打好那一步骤

  步骤一:我们把所有原材料都放进搅拌机里搅拌,如果是冬天我们先把酵母和水融合在一起,等到酵母溶解再倒入面粉中,如果是夏天的话,我们就要用冰水来制作,冰水制作就不需要先和酵母融合了

  披萨面筋筋度搅到九成,用手撑起面团,可以轻松拉出薄膜,并且不破,这样面团制作完成

  步骤二:我们把制作好的面团来分成克数相等的小面团,小面团可以分成2人份100克,3人份150克

  把分好的面团盖上保鲜膜,入冷藏冰箱松弛2小时以上,披萨店一般松弛8小时左右,这样松弛面筋筋度更好

  步骤三:我们准备一个披萨模具,把松弛好的面团擀成一个圆形铺满模具,并且用叉子插出一个个的小孔,这样做的目的也是帮助面团松弛筋度

  步骤四:放入醒发箱中醒发至1-2倍大,这里醒发时间大概是2小时左右,醒发箱温度和湿度就调常规的就可以了,温度35度,湿度调到80F,85F都可以

  步骤五:我们把烤箱提前升温至上火220度,下火180度,烘烤10分钟后看颜色,这里根据自家的烤箱温度进行调至,如果没上色再加时间

大发官网